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吃雪糕就等于吃添加剂?

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-04  浏览次数:242
核心提示:非法添加物给食品添加剂抹了黑食品添加剂,简单讲,就是为改善食物加工、提高加工食品品质和风味而加入的食物配料。与瘦肉精、苏

      非法添加物给食品添加剂“抹了黑”
    食品添加剂,简单讲,就是为改善食物加工、提高加工食品品质和风味而加入的食物配料。与瘦肉精、苏丹红等非法添加物有着本质的不同,食品添加剂是为了提高口感、质量而生的。目前,我国允许在食品生产中使用的添加剂超过1800种,既有天然成分,也有人工合成的物质。只要企业能够规范生产和规范使用食品添加剂,其加工生产的食品安全性是有保证的。

  冷冻饮品主要成分是水、牛奶或奶粉、豆粉、小麦粉或淀粉、砂糖(蔗糖成分)等,食品添加剂只占很少的比例,以一支冰淇淋为例,其食品添加剂的总含量不超过3%,因此吃雪糕就等于吃添加剂的说法并不正确。

  与企业对添加剂的钟爱不同,一些消费者提起食品添加剂表现出“谈添色变”的恐慌。“一支60克的雪糕十几种添加剂,你说这是吃雪糕还是吃添加剂?”面对记者采访,不少人如此反问。

  针对当前市民对食品添加剂的不信任,天津科技大学食品工程与生物技术学院教授孙平说,要回答消费者的疑问,首先要弄清什么是食品添加剂,简单讲,就是为改善食物加工、提高加工食品品质和风味而加入的食物配料。与瘦肉精、苏丹红等非法添加物有着本质的不同,食品添加剂是为了提高口感、质量而生的。目前,我国允许在食品生产中使用的添加剂超过1800种,既有天然成分,也有人工合成的物质。“没有添加剂,就没有现代的食品工业,我们能吃到的食品种类也会大幅减少,很多食品将腐败变质,食品安全也就无从谈起。”

  孙平说,使用食品添加剂是加工技术的需要,是整个加工过程中用量最少的原料成分。拿生产雪糕来说,按照国家卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,对于每一种添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围以及最大使用量、残留量都有着相应的标准。在国家《食品添加剂使用卫生标准》中,允许在雪糕、冰淇淋等冷冻饮品中使用的食品添加剂种类很多,如丙二醇脂肪酸酯作为乳化剂、稳定剂,允许在冷冻饮品、油炸面制品等食品中添加,最大使用量依食品不同从每公斤可添加2.0至10.0克不等。一支雪糕里含十几种添加剂是不是太多?孙平说,我国并没有对冷冻饮品最多可以同时添加多少种添加剂作出明确规定,任何食品添加剂在允许使用前都要经过安全性评估和确认,食品添加剂的准用限量远远低于其副作用剂量和有害剂量,因此只要企业能够规范生产和规范使用食品添加剂,其加工生产的食品安全性是有保证的。

  针对“吃雪糕就等于吃添加剂”的说法,孙平说,随着食品工业化、标准化生产,食品添加剂的使用已经成为食品加工中不可替代的核心技术,绝大多数食品品种中都含有食品添加剂。冷冻饮品主要成分是水、牛奶或奶粉、豆粉、小麦粉或淀粉、砂糖(蔗糖成分)等,食品添加剂只占很少的比例,同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不超过1,一支冰淇淋中食品添加剂的总含量不超过3%,因此吃雪糕就等于吃添加剂的说法并不正确。
 
 
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